万顺民居客栈

江苏著名特产：如嗥火腿、南京板鸭、镇江香醋、苏州刺绣、宜兴陶器、扬州漆器，无锡泥人

活鱼锅贴

活鱼锅贴是朱坝镇的民间传统小吃，源远流长。传说明太祖朱元璋曾到此品尝渔家活鱼锅贴后，赞曰：“活鱼锅贴，美食一绝”。洪泽朱坝活鱼锅贴是以地产小麦粉或玉米为底基，以地产鲜活鱼类做鱼酱，通过加温烘蒸而制成的块状食品。目前，活鱼锅贴的品种已有玉米、高梁、养麦、南瓜、萝卜韭菜、螺旋藻等50余种。土灶、铁锅、麦草、稻草等是满足活鱼锅贴制作要求的辅助材料。活鱼锅贴虽称“食中之王”，但因经营松散，一直未成气候。1996年；朱坝镇党委、政府抓住宁连路开通的契机，投资3000多万元，在宁连路东侧兴建了占地21600平方米的“朱坝活鱼锅贴城”。一个以活鱼锅贴美食文化为主导，集餐饮、娱乐、购物、休闲、垂钓、停车、加油于一体的综合服务中心、旅游度假胜地，让游人流连忘返。

松树蕈油

松树蕈油是王四酒家取虞山所产之鲜松蕈去衣膜,加菜油、调料爆炒而成。所用松油清香。 口味鲜洁,品尝者誉之为素中之王。

盱眙十三香龙虾

盱眙十三香龙虾引发的“红色风暴”席卷大江南北。万人聚集都梁，共品十三香龙虾，盱眙“中国龙虾节”以“十三香手抓龙虾”为龙头，挖掘盱眙地方绿色保健菜看，营造盱眙旅游饮食文化；体现高雅性与乡土性。今年“中国龙虾节”，在盱眙城区第一山广场、都梁广场、五墩车站广场、体育场四个场地同时举行龙虾宴。选拔全县120家宾馆、饭店出摊，标准量化，推出以龙虾为主的地方特色小吃大排档，形成美食广场，方便游客尽情品尝“十三香龙虾”等盱眙特色菜肴。在南京举办的“中国龙虾节形象大使颁奖文艺晚会暨‘千美’龙虾宴”形成了中国龙虾节的新亮点，把盱眙十三香龙虾保健美容功效的宣传推向高潮。

白汁西露笋尖

白汁西露笋尖为山景园民国4年创制之应时佳肴。用卷刀法削成长薄片,内卷虾仁、鱼肉、膘油泥,加调料上笼干蒸成熟后,原汁回锅投入火腿粒、笋粒及鲜菜梗，勾芡装盆,淋麻油即成，形如春笋，鲜爽脆嫩。

荸荠饼

取荸荠去皮切成细块，加糯粉揉匀，仍捏成荸荠形。以玫瑰脂油为馅，煎煮后呈淡红色。食时有桂香，鲜甜软糯，清爽可口。为山景园创制之筵席名点。

软煎蟹盒

软煎蟹盒系山景园菜馆创制。湖蟹煮熟去骨剔肉,加调味装入原背壳，用蛋黄糊软煎。蟹壳透红，蟹粉金黄鲜嫩,蘸香醋,带姜末,味极鲜

美。

出骨刀鱼球

山景园厨师郑小六创制。将刀鱼去刺刮肉,加蛋白、调料等制成鱼球,以鱼汁、鸡汤煮沸后,倾入预置菜心之碗中,碧波荡漾,银球浮面，鲜美滑嫩,入口即化。

冰葫芦

用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖。外观如冰霜洁白，形似葫芦，故名。有香酥甜肥之特点，系山景园60余年前创制之筵席名点。

八宝南枣

用南枣去核后加八种果料填制而成。佐料红绿相映，果料香甜如蜜，为山景园创制之筵席名点。

白蒲茶干

白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻，群众夸说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。

白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时，要坚持“过筛”这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆的纯度，这样做：

（１）浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强

（２）韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高

（３）韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。

再拿煮制茶干来说，各种配料齐全，用料恰当，这也是保持名特产的重要环节。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领。

桂花栗饼

熟桂栗捣烂成泥，加糯粉拌匀制饼，以乌枣泥为馅。煎熟后，酥香肥嫩，柔糯滑润，为地方传统名点。

莲子血糯饭

以当地著名特产血糯，佐以桂花、蜜枣、白糖等制成甜饭，装盒后，周围镶以白糖莲子。饭呈紫红，莲实乳白，甜糯清香。

清汤脱肺

山景园名厨朱阿二于民国9年创制。取鲭鱼内脏去肺,配以香菇、火腿、葱汁等精制而成。鱼肠淡白,鱼肝酥嫩,毫无腥味,鲜美绝伦。

羊方藏鱼

羊方藏鱼

因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。

相传，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在夕丁让其母剖开正在炖者的羊肉藏于其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。

梅贡饼

梅贡饼，无锡传统名点，制于1932年。它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉，将制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、南腿、开洋等各种馅心，分别包入油酥内，下火用大号炭几，上火提炉用白煤，上下夹烘将饼正、反各翻两次，锅面里外对调烘熟即成。梅贡饼呈金黄色，皮酥层薄，出炉热吃，味想可口。

银丝面

银丝面是无锡特色名点之一。它选用精白粉，放入鸡蛋，经过糅合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤。

　　银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽，美味可口，是市内外顾客喜爱的点心。

糖芋头

糖芋头，无锡传统名点。创制于1858年，它选地方产的上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。

挂粉汤圆

挂粉汤圆又称五色汤圆，是无锡传统名点。它选用上白元7成、上白梗3成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。

出骨生脱鸭

出骨生脱鸭为山景园菜馆创制之名菜。该菜讲究刀工。宰后去毛洗净从颈部开刀,顺刀而下,尽去其骨。鸭腹去内脏后,藏莲芯、芡实、火腿、盹肝及糯米等填料,煨焐酥烂后,鸭腹饱满，鸭头蜷边, 皮呈朱玉色,不失原形, 鸭肉香酥鲜嫩。

石梅盘香饼

用面粉制作，绕成盘香形，烘烤而成。色呈金黄，食时外脆内酥，味香可口。为50余年前常熟石梅沈兴记馒饼店周姓师傅创制之风味小吃。

酒酿棉子圆

酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是老年市民的可口小吃。

锅油鸡

锅油鸡为王四酒家于清光绪二十六年(1900年)创制。业主王四家藏秘制油锅,每至春秋佳日,取三黄母鸡煮半熟,冷却后,置油锅中以微火焖成。油鸡肥大丰满,色泽金黄光亮,肉味鲜嫩肥酥,油卤芳香扑鼻。亦被列入《中国菜谱》(财政经济出版社1959年版)。

蟹粉汤包

“秋风起，蟹脚痒”，秋令食蟹为江南人所好。

蟹粉汤包选用新鲜河蟹所出蟹粉、鲜猪肉、肉皮冻为馅芯，以上白精制面粉制剂，手工擀制成皮，包裹而成，置于小笼内蒸制，一包一笼。

蟹粉汤包皮薄透明，富含卤汁。食时佐以姜醋汁，先用吸管啜其卤汁，继而食皮肉，十分有趣。

玉兰饼

玉兰饼

　　1850年由无锡孙记糕团店创制，因正值玉兰花开时节而得名。此饼选用糯米粉加开水糅合成小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人。

无锡烤鸭

食鸭的历史早在三千年前的西周就有记载，烤鸭则起源于明代的(南京)。无锡烤鸭的鸭胚系选用英国瘦肉“樱桃谷鸭”，精心饲养而成，肉质细嫩，鸭胚经多道工序加工，采用传统的挂炉烤法，以果树为热源烤制而成。色泽枣红，皮脆肉嫩，油而不腻，香气扑鼻并佐以改良的薄饼、京葱、甜酱，足以与北京“全聚德”烤鸭媲美。

海棠糕

海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口，热食尤佳。

葱油饼

葱油饼是无锡应时小吃。用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包在面酵中，放在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内用油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋，质量更佳。

　　油饼大而薄，既脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃。

小笼馒头

无锡小笼馒头，是无锡传统名点，已有百年历史。

它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。

馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋

冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。

萝卜丝饼

萝卜丝饼是无锡风味小吃。它的制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。

豆腐花

豆腐花是无锡传统小吃。它将豆腐花制作在大口坛内，边卖边烤，既嫩又热。食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。

翡翠烧卖

翡翠烧卖的制法是：将青菜叶剁碎加入适量糖、油制馅，把面团擀成直径二寸五分且有荷叶边的薄皮，包入馅心，形如石榴，底若金钱，面皮突露蓬头，呈木耳形皱折，青菜馅微露，上面点缀少许火腿茸。蒸熟后，烧卖薄如纸的皮子透出碧绿色，色如翡翠，故名“翡翠烧卖”，油而不腻，糖油适中，食之清香满颊。

脆皮银鱼

银鱼产于我国东南沿海的淡水湖泊，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，是一种稀有名贵淡水鱼，其质量以太湖所产为最佳。据史料记载，银鱼在我国唐宋时期即已为食用。

脆皮银鱼系选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成，食时蘸以调料。体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富。

此菜肴已被列为无锡名菜。

三鲜馄饨

三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。

原料配方(制50碗)：

上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)

制作方法：

1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。

3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。

产品特点：

皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。

春卷

春卷是无锡时令小吃。它用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

梅花糕

梅花糕，无锡风味小吃。它选用上等面粉，酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。

方糕

方糕，无锡名点。1943年由崇安寺“六芳斋”师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，再筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软，馅心丰满，具有浓郁的江南风味。

莼菜鲈鱼羹

鲈鱼有四鳃、两鳃之别。周庄鲈鱼为两鳃，体型略长，有鳜鱼似的花斑，但背上没有刺戟，肉质白嫩鲜美，无芒刺，历来为人称道。吃法很多，可红烧，可煮羹。煮羹时，配上莼菜，即莼菜鲈鱼羹，为菜肴之上品。西晋文学家张翰的“莼鲈之思”，就是指他远在洛阳城，仍日夜思念家乡的这种美味。

红楼宴

红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：红楼菜实在是扬州菜的体系。

三头宴

三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头，肥嫩不腻；鲢鱼头，口味香醇；整猪头，香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。

桂花糖粥

桂花糖粥是无锡传统名点。它的制作方法是：将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆，加入冷水，用旺火烧煮，待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。

油豆腐干

油豆腐干，无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末、白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。

扒烧整猪头

此菜酥烂脱骨而不失其形，浓香醇厚而不失其味，食之味美留连，酣畅淋漓。

清人有诗为证：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映水流，留客烂猪头。”

拆烩鲢鱼头

此菜是将拆过的鲢鱼头与豆腐同烧，再加鸡肉、火腿、香菇等烧成后鱼头无骨，吃口肥嫩，汤白汁稠，风味独特，乃冬令佳肴。

千层油糕

如今的千层油糕，呈菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糕油相间，吃口绵软而嫩，甜肥适口，糕面儿缀以红绿丝，十分悦目。

三丁包子

相传乾隆皇帝下江南时，准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁，虾仁为馅”，品尝后十分高兴地说：“扬州包子，名不虚传”，后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。

全藕宴

全藕宴历代以来被称为水乡泽国，又被誉为荷藕之乡的宝应，根据历代祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成独特的全藕席，宝应宾馆推出的该菜肴，深受中外来宾的欢迎和赞誉。

白蚬汤

白蚬为贝类水鲜，产于蚬江。“稻熟螺蛳麦熟蚬”，每年农历四月为白蚬上市季节。将蚬子洗净煮沸,放进调料,乳白色蚬子汤鲜美可口，营养丰富。可把蚬子肉挑出来炒菜，也很可口。

腌菜苋

腌菜苋是地道的水乡小菜。每年暮春，当油菜抽薹时，人们摘下孕花的嫩薹，用清水洗净，放在阳光下晒成半干，然后装入小甏腌制。甏口用箬叶和黄泥密封，并倒置在陶盆内，防止漏气。数月后将黄泥和箬叶去除，取出腌成的菜苋，一股清香扑鼻。既可生食，也可烧汤、炒菜。

万三蹄

相传江南巨富沈万三“家有贵宾，必有酥蹄”。后遂为周庄人逢年过节、宴请宾客的上乘菜肴。先精选猪后蹄，文火煮就，酥而不烂， 肥而不腻，色如玛瑙，皮润肉酥，香气四溢，入口即化，老少皆宜，可称为色香味形俱佳的肴馔。

出骨八宝鸭

选用5斤以上肥鸭，宰杀洗净后，在颈背开一小口，除去全部鸭骨及内脏，填入笋、香菇、栗子、肉丁、莲心、白果、糯米，放入砂锅加各种调味品，压盆加盖密封，在炭基火上煨约3小时而成。经名菜具有香、糯、鲜、烂，汤浓百不浊，油而不腻的特色。

清蒸蟹粉狮子头

这道名菜的主要原料是蟹粉和猎肉，其口味特色是油而不腻，嫩如豆腐，香味鲜浓。

初春有河蚌狮子头，清明前后有笋焖狮子头，端午节后有鱼狮子头，秋季有蟹粉狮子头，冬季有风鸡狮子头。

沈万三家宴

沈万三迁居周庄致富后，入乡随俗，热情待客，广邀地方名厨，选用水乡时鲜，精心配料，烹成各式风味独特的菜肴：万三蹄、清蒸鳜鱼、莼菜鲈鱼羹、姜汁田螺、塞肉油卜、百页包肉、双味豆干、焐熟河藕、三味圆等，冠以“万三家宴”，流传至今。

蟹壳黄烧饼

永和园的蟹壳黄烧饼有“黄桥烧饼”的美称。烧饼分糖油和葱油两种。烧饼形如螃蟹，色如煮熟的蟹壳，猪油葱花夹心，入口酥香，回味悠长。制作时是独特的手工操作，先用精白面粉加适度的水揉和发酵，揉面要下力又细致，发酵加碱均要适中，酥油入面揉匀有讲究。做馅子的猪油必用板油，葱花要选用大葱。烧饼胚制好后，还得用饴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均匀，入炉烧饼要贴牢又平正，可看出烧饼手艺并不简单。饼的质量也在不断提高，像黄桥烧饼一样名闻遐迩。传说有次乾隆皇帝下江南，来到江北黄桥镇上，发现小店门外贴有“黄桥烧饼，誉满大江南北”字条，便步入小店，招呼巧手师傅过来做几块黄桥烧饼尝尝，并说做得好吃有赏。巧手师傅立即动手制作，乾隆皇帝在一旁观看操作，只见从和面、加酥、包馅、掺油、配葱、上糖稀、粘芝麻到进炉烘烤等，共经过十道操作工艺。巧手师傅铲起烧饼送到乾隆面前时，他抓起烧饼就咬了一口，连说：“真香！真好吃！赏你二十两银子。”从此，这“黄桥烧饼”就出了名。

苏菜

起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

万三糕

万三糕在周庄已有数百年历史，其口味丰富，历史绵长。 镇上邹氏家族继承祖业，生产各式糕点，因用料讲究，品种众多，片薄滑糯，入口即化，深受青睐。邹氏先祖早在明初就开设公茂茶食作坊。逢年过节，沈万三家常订购大批糕点赠送和招待亲朋，后被传作“万三糕”，邹氏作坊随之也就有名了。

如今，万三糕还迎合不同顾客口味，生产出芝麻糕、花生糕、胡桃糕、玉带糕、薄荷糕、椒盐糕、松子糕、香烘糕、千层糕、步步糕等20多种系列糕点。

松子黄干糕(苏式)

该制品粉质细腻，工艺要求严格，热食香甜，冷食柔糯，是苏州稻香村的名特产品。

原料配方：

潮糯米粉19.25千克潮粳米粉7.5千克绵白糖9.5千克松子仁2千克糖桂花300克焦糖色适量

制作方法：

1.松糕米粉面团调制：将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，过粗筛。调制时基本不加水，如果要加水，加水量应根据潮米粉的含水量确定，含水量太多会使糕料结成团块，严重影响操作和制品的质量。添加焦糖色的量，以制品呈棕色为准。糕料调制时不宜多拌，拌和拌匀即可。

2.成型：取1/4糕料拌入预先扦好的松子仁(用小刀将每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夹心；其余的3/4分成两份，先后用粗筛筛入蒸笼内，作为底和面。最后用过60目筛的细粉挂面，再用专用工具捋平，用长刀在糕面的表层割较密交叉罗纹，横向纹较粗，纵向纹略细。

3.蒸制：先蒸30分钟左右，然后盖上锅盖焖蒸，一次足汽蒸熟。

4.切块：制品出蒸笼后，就可边切边代应。

质量标准：

形态：长条状，块型完整均匀。

色泽：棕色，中间嵌有松子仁。

组织：粉质细腻，无糖粒，无杂质。

口味：松软香甜，具有柔糯，焦糖香和松子仁清香之风味，无异味。

苏州酱鸭

苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有200多年历史，以陆稿荐熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中带咸，鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名。

原料配方：一级鸭100只，酱油5公斤，盐7.5公斤，白糖5公斤，桂皮0.3公斤，大茴香0.3公斤，丁香0.03公斤，砂仁0.02公斤，红曲米0.75公斤，葱3公斤，生姜0.3公斤，绍酒5公斤，硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤)

制作方法：

1.原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。

2.宰杀。将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净（不留小毛），然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。（鸭肺必须拿净）。

3.腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水（用硝按国家标准），每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。

4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。

酱鸭卤煎制方法：用50公斤老汁（卤），先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤（红曲要磨细成粉末越细越好）、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生姜0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。（煮一锅可作800只鸭之用。）

扬式猪油开花包

开花包是地方名点，蒸熟后包子上面会开裂，里面含有大量猪油丁、糖、入口甜、肥、松、香、别有风味，且色泽观。

简介：

已发足的大酵面(应比各色包发得还要足)750克，放在作台板上，加一羹匙碱水，揉匀后加入糖粉200～250克，揉和揉透后静放15分钟左右，接着加入2羹匙发酵粉揉匀，揉时由于糖溶化，酵面很烂且粘手，可边揉边撒少许干面粉。把酵面搓成直径约3厘米左右的长条，用刀在上面顺长划两条沟，用手向两边翻开，在沟中放入糖猪油丁(也可放些青梅、红瓜、枣子丁)，随后再把沟边捏拢，包住馅心，再轻轻用双手搓成直径约3厘米左右的圆条。在笼格里放几张油纸，把圆条按规格摘坯，边摘边放在油纸上，断面须朝上，以利开花。用旺火将水烧至蒸汽直冒，然后把笼格放上，蒸约12分钟左右，见包子开花、发松、有弹性即可。

酵面一定要发足发透，宁可发过头，否则影响开花。酵面中放糖后必须静放一些时间，放发酵粉后不宜多揉，以免把酵面中的孔眼揉死，影响开花。摘坯时不要捏得太紧，否则要影响开花，摘落上笼后应立即上蒸，不然要软塌，影响成形。

蟹肉汤包

猪肉糜、肉皮冻、蟹肉加葱、姜末、酱油、麻油等充分拌匀成馅；以面皮包馅，笼蒸趁热而食，蘸以香醋、姜丝，味道极鲜。已有200余年制作历史。

开洋干丝

从前南京茶馆小吃，总是先吃干丝。清人在<<望江南>>词中有“茶社客堪邀，加料干丝堆细”之句，可见南京干丝早已闻名。当年夫子庙地区的茶馆，家家都有煮干丝。永和园的干丝原以“烫”而闻名，实则煮、泡、烫结合，其目的是去黄桨味。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。金陵美食家胡长荣老先生所教学徒，第一课便是刀工，刀工实习就是批干丝。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，可见，碗中不起眼的干丝。制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。永和园的殷天宝老师傅的“烫干丝”，细如钢丝，技高一筹，曾吸引了众多的顾客。开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米(开洋)煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。

莲子血糯饭

以当地著名特产血糯，佐以桂花、蜜枣、白糖等制成甜饭，装盒后，周围镶以白糖莲子。饭呈紫红，莲实乳白，甜糯清香。

三鲜馄饨

三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。

原料配方(制50碗)：

上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)

制作方法：

1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。

3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。

产品特点：

皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。

风味小吃

南京板鸭、香肚、雨花茶、独头百合、南京咸鸭肫、八百大糕、樱桃、南京罗卜响、 金陵名小吃、 咸鸭肫板鸭 、盐水鸭 、 小粒玫瑰花生。

三味圆

三味圆

三味圆，俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、猪肉剁细精制而成，在鸡汤内煮熟，晶莹剔透，皮薄馅嫩，集点心、菜肴、鲜汤于一盆。著名古建专家陈从周称赞“江苏昆山周庄三味圆，味兼小笼、汤包、馄饨之长，天下美味也”。

芦蒿炒香干

盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

叫化鸡

又称“煨鸡”。系将鸡挖去内脏，放入干贝、开洋、火腿片及适量调味品，用荷叶将鸡包裹，于在外面涂上一层泥，放在火上煨烤。熟后异香扑鼻，鲜嫩酥烂，别有风味。

扬州清炖蟹粉狮子头

扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

酒酿棉子圆

酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是老年市民的可口小吃。

松鼠鳜鱼

是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。一般以清蒸或红烧为主，厨师用鳜鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。清代《调鼎集》便有此做法的记载。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。

翡翠烧麦

青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。

扬州炒饭

扬州炒饭的做法，是选用上等白米饭，配以火腿、鸡丁、虾仁、香菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、葱花等，用植物油爆炒而成，蛋花金黄、火腿深红、虾仁出白、葱花碧绿，色香皆俱，经过历代厨师的不断改进，扬州炒饭配料品种增多，已发展成为席上一道大菜。

老人弥留之际，子女要守候在老人身旁。老人将死未死时，为他(她)洗浴或揩身，穿衣，着鞋袜，戴帽。旧时人死后入殓，棺木不封，称小殓；3天后再大殓，全家举哀，大殓后即阖棺，钉上丧门钉，由漆匠在棺盖合缝处用生漆调和的石膏，填补缝隙，再在灵柩前设灵。

老人死后，子女即向亲朋好友发出讣告或哀启，亲友即前往吊唁。出殡一般在三朝、五朝，少数在七朝、九朝。出殡之日先行祭奠，亲友邻里对着棺材跪拜。孝男、孝妇跪在棺旁，遇长辈祭奠行礼时要回拜。祭奠后灵柩起行，灵位由长孙捧持。出殡回来时，常由亲戚或族中年长而夫妇双全、儿孙满堂的人穿吉服先行进门，称红绿进门。此时在门外点燃芝麻萁、豆萁、朴树枝，取节节高、“朴朴”长之意。送殡回来的人都要跨火而过，称跨火。进门后吃糖圆子，取甜甜蜜蜜的意思。最后吃丧筵。

建国后，棺木土葬逐步改为火化殡葬，繁文缛节的丧葬礼仪被简化。单位干部、职工去世后常开追悼会。

寿庆

无锡人庆寿一般不在生日，而在春节举行。父母虚龄满60岁时，子女要为父母庆寿，以后每10年庆寿1次。60寿庆，称花甲初庆。70、80寿庆分别称七旬、八旬大庆，也称七秩、八秩荣庆。如父母或祖父母同龄，称双寿。亲友前来祝寿，贺礼一般不送银钱，而是送寿幛、寿联或寿酒、糕点、干果、水果等。考究的则送寿盒，寿盒中盛馒头、糕点、寿面、寿烛、寿桃等，称为寿盘。寿盘数一般要成双，以求吉祥。近年来时兴送蛋糕。

庆寿时讲究摆寿堂，寿堂陈设一般是中悬寿星图或松柏图，中堂两旁挂寿联，联句有的是自撰自书，有的向裱画店(或书画店)定购。大多选用现成的祝颂词语。寿堂前设一供桌，上面点燃寿烛。两侧悬挂绸幛。中间的绸幛上贴用金纸剪成的“寿”字或“寿比南山”等词语。庆寿时摆寿筵。有一道点心是用米粉或面粉做成的寿桃。不吃米饭，而是吃面，称为“长寿面”。如果父母未及寿诞或虚龄不满60岁而亡故，有钱人家常在父母的诞辰日做冥寿，以后每10年举行1次。

商业习俗

无锡的商业历来繁荣，百业俱全，其习俗大同小异。

一、商店开张

旧时商店开张，先择吉日，拜财神，祈求发财。规模较大、实力较雄厚的商店，开张时放鞭炮，挂招牌，宴请宾客，拉拢关系，打折扣销售商品， 以招揽生意。小型商店或夫妻店，张贴写有店号的红纸，放一阵鞭炮，即开张营业。

二、粮食交易

无锡是全国四大米市之一。进行粮食交易的传统形式是茶会。无锡有米稻茶会、黄豆杂粮茶会、小麦茶会、面粉茶会，买卖双方每天上午都到定点茶馆，一面饮茶，一面看样、论价、成交。同行之间为了探听或交流行情，或为了欺骗顾客，进行投机活动，常常使用暗语、“切口”。粮食业的暗语，如白粳称撇日，籼米称尖嘴，糯米称捻糍，蚕豆称天虫，赤豆、绿豆、黄豆称滚菜，稻称木梅，小麦称缩蟹，元麦称拉大。“切口”有“唐切”(或称“唐翻”)和“燕切”(或称“燕翻”)之分。

生育

孩子生下后，首先要向娘家报生。第二天，旧法要给婴儿服三黄汤(用大黄、黄连、黄芪煎汤)，用以泻瘀积、祛肠热、清胎毒。孩子出生第三天叫三朝。外婆家在这一天要把衣服、鞋帽、饰品，连同鱼、肉、馒头、面等食品送到女儿家祝贺，叫“做三朝”。三朝这天办面筵，宴请邻里、亲友，称“三朝面”。从三朝至满月，产妇坐月子。期间亲友向产妇送鸡、鱼、肉、蛋和胡桃、芝麻、雪片糕等；给孩子送衣服、鞋帽等，叫做“送庚”。送庚时间不能超过满月。满月时又要做满月，办面筵，第一次为孩子剃头，亲友赏给孩子押岁钱。孩子满100天或周岁时，有的也办面筵宴请亲友。旧俗：给孩子取名字要排八字，视八字中五行(金、木、水、火、土)缺哪一行而定。一般取所缺一行的偏旁命名，如缺金就以金或以金作偏旁的字为名字；缺木则以木作偏旁的“林”、“根”等字为名字。旧时孩子生下后还有寄名的风俗。找寄爷寄娘一定要找生肖相合和多子女的人。

庙 会

旧时无锡城区的庙会与迎神赛会、节场同时进行。以十庙最著名，即夏历二月初八祠山庙会(祠山庙全称为祠山广惠行庙，俗称张王庙、张大帝庙)，三月初九清名桥松滋王侯庙会，三月二十八惠山东岳庙会，四月十五北门外府城隍庙会，五月十八北门外梨花庄延圣殿庙会，五月二十八旧城隍庙会，六月十一西门外太保墩刘侯庙(俗称西水仙庙)会，七月二十五惠山张中丞庙会，八月十八东门外延寿司殿庙会，九月十九新城隍庙会。在这些庙会中，除七月二十五惠山“张大老爷”不出会外，其他各庙的“大老爷”都出会。出会时，把“大老爷”抬出，前有旗伞仪仗为导，并有执事隶役簇拥，随后有高跷、臂锣、大刀、马叉、茶担、轮车和扮演各种戏文的队伍。无锡城区的庙会，盛于本世纪二三十年代。日军侵占无锡期间，仅民国33年(1944年)三月二十八“府殿老爷”出过一次会；抗日战争胜利后，仅民国35年三月二十八惠山东岳庙“东岳大帝”出过一次会，以后庙会停止。无锡农村的庙会，从夏历正月初九泰伯庙会开始，接着是三月香汛，各地庙会不断，至四月初八抵陀寺庙会结束，故有“落魄泰伯庙，收魂抵陀寺”之说。建国后，无锡县未举行过迎神赛会。

农 业 习 俗

一、烧 田 财

夏历年初一，无锡农家不扫地，认为扫地要把财气扫掉。年初二开始扫地，把垃圾堆在屋角，称“聚财”。至正月半傍晚，把积存的垃圾挑到田头烧掉，作为肥料，称“烧田财”、“灼田亩”。

二、怀 蚕 种

蚕农在清明时节，用棉衣裹着蚕种，或放在怀里孵化。有些蚕农在夏历三月初三怀抱蚕种登山，预祝蚕茧丰收。

三、抬 猛 将

俗传猛将神姓刘，能驱蝗虫，农民很崇敬，在惠山建猛将庙奉把。夏历七月间，水稻吐穗时节，农民抢着猛将神像在田间巡视，称“抬猛将”。在神像经过处，插上小红旗，以示受到猛将神保佑，蝗虫不敢为害。

南京民风民俗

南京风俗

一年四季，四时替换，各地居民在生活中形成了各地的节庆习俗。南京地区小有特色的节庆包括灯节，爬城头，上已节，郊区四月初庙会，立夏，立秋，重阳，冬至，以及始自明代南京的除夕贴春联风俗。灯节在正月十五，又叫元宵节或上元节。爬城头在正月十六。上已节是农历三月初三。

书法绘画

“唐诗晋字汉文章”，世所称道。书法晋代最盛，以王羲之，王献之父子二人的书法成就为标志。明代的帝王好多书法，崇重法帖。朱棣凡是写“内制”均由授“中书舍人”官职的书法家代书。自从六朝名都崛起于世，南京便在中国绘画艺术上史上显露峥嵘，1600年前，东晋顾恺之在于当时的南京城西南的寺内画了一幅壁画，使得建康万人空空，争睹为快。

南京方言

南京市的方言在南北朝以前属吴语区。自从晋王室南迁，北方人大量的进入南京市，语言也随着由吴语向北方语转变。半个多世纪以来，南京的方言受普通话的影响，处于急速变化之中。

历史沿革

南京是中国著名古都，世界历史文化名城。考古发现表明，大约30万年前南京就有了古人类的活动，6000年前南京就出现了原始村落，聚居着本地原始居民，时至今日,已经历了无数世代的生息繁衍。

南京至今已有将近2500年历史。公元前472年，越王勾践在雨花台下筑城史称“越城”，这是南京建有城堡的最早记载。公元229年,三国东吴迁都于此，始创建业城，而后，东晋、宋、齐、梁、陈、五代南唐、明、太平天国、中华民国先后在此定都。1700年来,南京曾是十朝都会，六朝金粉之地。吴宫花草、晋代衣冠、明祖殿堂、天国烽火留下了历朝历代的众多遗迹，记载着多少惊心动魄的史话，传颂着许多可歌可泣的事迹。

“ 南京”名称始于明代。历史上先后称为冶城、越城、金陵、秣陵、石头城、建业、建康、白下、上元、升州、江宁、集庆、应天、天京等，尽管几番更换城名，依然以其悠久的历史、灿烂的文化、雄奇的丰姿、绮丽的风光，盛名百世，在中华民族发展史上占有重要的地位。

水乡划灯

月白风清之夜，选弦乐丝竹声中，几十条扎满彩灯的船只漂浮于河面之上，或一字蛇行，或双圈环绕，时急时缓，若分若合。但见波光流翠，灯彩摇曳，橹声咿呀，十里涌泄，清丽雅致而壮观。适时，晚风徐来，月色澄明，使人恍决觉进入琼楼瑶池。 难怪划灯有“江南第一灯”的美称。

划灯的渊源，可从康熙出巡说起。时值盛世，天下太平，苏州郡守为了取悦正在江南巡游的康熙皇帝，广泛征集民间绝技。白家浜村村民擅长制作彩灯。以竹篾为架，裹上彩绢，内点蜡烛，上飞檐翘角，四周蒙纱，纱上描绘山水花卉，飞禽走兽。船架周围有几十支灯钩，挑起透亮的彩灯。透过轻纱，可以看到船中旋转的戏文灯盘，或梁祝姻缘，或李三娘推磨，荡漾河中，令人赏心悦目。这种别出心裁的娱乐活动，使康熙皇帝大悦，称为上上贡品，从此，白家浜的划灯风俗就流传下来，历时百年不衰。

扬州木偶戏

扬州有木偶之乡的称誉，其杖头木偶与泉州的提线木偶、漳州的布袋木偶齐名，扬州木偶起源于泰兴县一带。

扬州木偶戏以“刚柔相济”“细腻传神”而著称于世。

水乡服饰

水乡周庄的传统服饰，具有浓郁的水乡风情。地道的水乡周庄农村妇女的打扮是：头系一块花毛巾或蓝布包头，身穿大襟衣服，腰着百褶小围裙；背后垂下两条及膝的彩带，带头下还缀有红绿流苏，裙下一条上青布裤，脚穿绣花滚边圆口布鞋。

年轻的姑娘的穿着：色彩呈红的毛巾包头，后面的两边收起。两侧露出扎着红绒头绳的乌黑发亮的两根辫子，身穿小花头的大襟短袄，花布滚边，小琵琶扣，腰件一抹士林蓝布百褶小围裙，腰兜板（俗称着腰板）绣有各种精美的图案，兰色的彩带头上还缀有红绿流苏，裙下一条上青布裤，脚穿绣花滚边圆口布鞋，俏丽美丽；

老年妇女的服饰：一般都用深色，头发上还罩上黑色的网巾，布裙大多也是黑色，给人一种古朴、庄重的美；

中年妇女的装束：素色包头巾，有的用蓝布包头，梳着彩绳的发髻（俗称头发把），发髻上竖插银荷花板，横的是一根银簪子。

水乡周庄的风俗

周庄，有着悠久的历史和深厚的文化积淀，加上自然环境独特，形成纯朴的水乡风俗。

周庄妇女的传统服饰具有水乡特色，窄袖花襟，碎花底子，刺绣精巧。江南女子的细腻纤巧可见一斑。

丝弦宣卷是周庄的传统民间曲艺，流传已近200年。虽无京剧的精巧慎密，悠悠的乡土气息更为动人。

周庄有摇快船的习俗，此风始于清初。农民自备船只、服装、道具、锣鼓，自娱自乐，别具情趣。乘船游客在波光粼粼的水面上悠哉悠哉，看古镇风光，听船娘吴歌小唱，几多潇洒，几多风流。

在逢年过节和举办节庆活动时，都要舞龙。周庄的龙有黄龙和青龙，黄龙为男子汉们玩的，青龙为妇女们玩的。舞龙时配以舞狮，龙腾狮跃，栩栩如生。

无锡市花、市树

1983年2月2日，无锡市人民政府确定：无锡市树为香樟树，市花为梅花、杜鹃花。

周庄茶道

周庄人吃茶历史悠久，源远流长,很难考证始于哪一年。周庄历来有吃“阿婆茶”、“将茶”，喝“喜茶”、“春茶”、“满月茶”等习俗，名目繁多，被称为江南水乡的“茶道”。

周庄人讲究吃茶的方式，古老而又别具风韵。茶具越古越好，煮水要用陶器瓦罐，燃料要用竹片树枝，沏茶要先点茶头，隔数分钟后，再用开水冲泡，这样可以保证茶的色、香、味。品茶时配以茶点：菜苋、瓜子、酥豆、各式蜜饯和点心。

要家中放置一只大龙水缸，以积储天落之水。吃茶时，将此水舀入陶瓦罐，搁在风炉上，用树枝燃煮。沏茶时用密封的盖碗或紫砂茶壶，放入茶叶，用少量的沸水先点“茶酿”，后将盖子捂上，待片刻，再冲入多量开水，其茶倍觉清香浓郁，甘冽爽口。

无锡方言

无锡方言属吴方言。吴方言习惯上称吴语。吴语按其语言特点可区分为5片：太湖片、台州片、东瓯片、婺州片、丽衢片。其中太湖片可再分为6个小片：常州小片(或称毗陵小片)、苏沪嘉小片、湖州小片(或称苕溪小片)、杭州小片、临绍小片、明州小片。无锡方言处于常州小片和苏沪嘉小片的过渡地带。

无锡方言随着社会、历史的长期发展，逐步形成了自己的特点。

婚嫁

一、定 亲

旧社会，男子婚配前由家长出面请媒妁至女方求婚。如女方家长同意，就将女孩的出生年、月、日、时等“八字”写在红帖(庚帖)上，外套大红封套，封内枣子、花生、桂圆、莲子各2颗，取成双成对、早(枣)生(花生)贵(桂圆)子(莲子)的吉祥之意。还用红绿丝线系上太平钱、福宇钱各l枚放人，取太平幸福、牢牢系住姻缘的美意。封套面上写“天作之合”4字。庚帖请回后，男家就请媒妁向女方口头求婚。得到允诺后，再行帖求婚，叫“求允帖”。如女方允诺，就出允帖，正式订定婚约，旧称“定亲”。建国后，定亲习俗已逐步被自由恋爱所替代。

二、婚 嫁

旧时，男方在成婚前需向女方出纳聘帖，送礼金、饰品，俗称“茶礼”。女方接帖后回以答聘帖和礼品。然后男方选定成婚日期，请媒妁通知女方，俗称“送日脚”。佳期那天，先行迎鸾礼，由媒妁领人将新娘礼服(俗称“七事衣”)和鱼、肉、酒、果等物送至女家。女方嫁妆由媒妁领人送到男家。嫁妆到达男家后，新郎坐轿出发去女家迎亲。迎亲彩轿有两顶，一顶由新郎坐着到女方迎娶，一顶空着准备由新娘坐。新女婿到岳家后，岳父母设筵招待，称“请女婿”。筵后新女婿辞别岳父母上轿。女儿上轿时常由父或兄弟抱入轿中，俗称“抱上轿”。彩轿到了男家，停在厅前，由一对儿孙满堂的老夫妻揭开轿门，新郎、新娘双双出轿，先拜天地，再行交拜礼。礼毕，由傧相搀入洞房。进房时，由一人用两只布袋轮流铺在地上让新人踏着走，称“代代相传”。有的不用布袋而用红毡。接着新郎、新娘出房拜见父母，并向宾客行礼，然后再回洞房，吃合欢宴，饮交杯酒。此时洞房中红烛高燃。合欢宴的每样食物必须有剩余，取“有吃有余”之意。同时宴请宾客。宴后，宾客进洞房闹新房。最后新夫妇安寝。建国后，婚嫁礼仪大为简化，有的由单位举办集体婚礼，有的实行旅游结婚。

三、婚后余礼

吉期后次日早晨，新娘盥洗后，先拜见公婆，公婆赏给饰品或银钱，称“见面钱”。接着挨次拜见族内尊长和宾客。与平辈、小辈见面则作揖，并互赠礼品，称“行团圆礼”。中午，公婆朝南坐，新婚夫妇朝北坐，家人东西陪席，同桌吃饭，称“吃团圆昼饭”。午后，新郎带着新娘至女方拜见岳父母及女方尊长，随送糖、茶叶、莲心、桂圆等干果，俗称“双回门”。女方父母和尊长将见面钱赏给新女婿。接着岳父母设筵请新女婿。返家时，岳父母也送糕点果品，称“送荣归”。吉期后第三天，女方的父亲及叔、伯、兄弟等都至男家，新郎父亲亲自出门迎接，进屋后由新娘出来拜见，然后设筵招待，称“会亲”。至此婚嫁礼仪方告全部结束。新妇出嫁后l个月或遇其生日，女家常要赠送物品作贺，称“做满月”或“做生日”。新夫妇结婚后第一年的端午节，女家要做夏天的衣服，并将粽子、手帕、扇子等物送至女婿家，称“送夏幛”。新婚当年，逢春、夏、秋、冬四季和重要节令，如清明、端阳、中秋、冬至、春节等，新女婿都以应时礼品送往岳父母家，称“四时八节礼”。